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扎啤釀造過程分享

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒的釀造過程,首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器).麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點甜,煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的,他們先把麥芽汁抽入一個罐中,煮沸促使蛋白質分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個小時內慢慢的上升溫度.這個方法起初應用于德國白啤酒(Weissbiers)和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒.


  許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整,其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行,所不同的是溫控步驟精確多了.麥芽汁制備完成后,甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁.


  在釀造罐中,再煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要煮一個半小時到三個小時.然后,過濾掉啤酒花沉淀,再用離心法分離掉沉淀的蛋白質,冷卻至發酵溫度,麥芽汁輸送至初級發酵罐中,在那里加入一定量的新鮮酵母.大多數情況下,發酵過程要持續五至十天,然后"清"啤酒被注入后熟罐,在那里需要進一步凈化和老化一至二周.拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期;二周的初級發酵,二周的二級發酵以及一到六個月的后熟.熟啤酒離開啤酒廠之前,經過過濾和罐裝,并加入二氧化碳,最后成為我們見到的啤酒!


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