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黑啤酒正宗制作過程分享

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

自釀啤酒設備:焦香麥芽和黑麥芽的制作

焦香麥芽的制作方法:將回潮成品淡色麥芽水浸8-10h,撈出瀝干,然后裝入轉筒式炒爐,緩慢升溫至50C-55°C保持60min,使蛋白質分解,再升溫至65°C-70℃保持60min,然后在30min內升溫到170°C-200°C維持15-20min,使之產生類黑精物質,再用文火炒20-30min,直至麥芽外觀完全符合規定的標準。

  黑麥芽的制作方法:將于麥芽加水浸漬6-8h,瀝干后,裝入炒爐,緩慢升溫至48-52°C維持30-40min,進行蛋白質分解。然后升溫至65一68°C,進行20-30min的糖化,再在30min內加熱至160-180°C。隨后加熱至200-210°C保持30min。當聞到濃郁的焦香氣味時,再加熱麥芽至220-230°C保持10-20min,即可出爐攤冷。


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