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如何注意釀酒時的衛生

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  如何注意釀酒時的衛生。啤酒是一種很容易受到外界細菌和微生物影響的酒類,在釀制啤酒的過程中一定要注意衛生,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下2噸啤酒廠設備如何注意釀酒時的衛生吧。


  1、麥汁冷卻系統的殺菌,每日第一鍋麥汁走酒前,對整個系統使用熱水及蒸汽殺菌。每隔2鍋及最后一鍋走完時重復以上殺菌程序。每周糖化洗鍋用1%96℃以上的堿水將麥汁系統徹底清洗殺菌一次。確保冷麥汁衛生指標達到內控標準。


  2、薄板冷卻器每日上午用2%96℃以上的堿水進行循環殺菌。


  3、發酵容器和管道刷洗殺菌后必須經微檢合格才能進酒。


  4、根據我公司的經驗,大罐每年到淡季用1%的40℃熱堿液將罐浸泡,要求滿量(從備壓管溢流)進行泡罐48小時,堿液倒入下一個罐后,泡完的罐及時用水沖凈,再用40℃的酸洗劑循環1~2小時,打開罐頂檢查,罐內壁光亮無垢,洗罐效果較好。


  5、清酒管路及清酒罐的殺菌:每日濾酒前對清酒罐進行CIP清洗殺菌。每周對所有濾酒管路進行一次CIP循環清洗殺菌。備壓使用的氣體管路及過濾系統每周干熱蒸汽殺菌一次。微生物取樣達到內控標準。


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