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啤酒釀制的主發酵流程

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  淺談啤酒釀制的主發酵流程。啤酒是一種需要較長時間進行發酵才能釀制而成的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒釀制的主發酵流程,讓您更加了解如何確保啤酒的發酵質量吧。


  投放酵母后的發酵桶應馬上做好水封隔離空氣,以免感染雜菌。純凈水桶那個小孔大約是19mm,用18-25的帶孔硅膠塞正好。硅膠塞頂端插入一根L型小玻璃管,接根6*8的乳膠管,另一端放在裝滿水的啤酒瓶里。


  一般6小時后就能看到桶內液面上有少量氣泡,12-15小時液面氣泡較多聚集成花菜狀,20小時后進入主發酵階段。啤酒廠這個時候一般會采取轉到主發酵罐,以分離底部的雜質。自釀就只能虹吸倒桶,所以最好得準備2個純凈水桶,同樣必須嚴格注意好硅膠管乃至吹氣球的消毒。


  主發酵一般維持2-3天旺盛期,這階段發酵劇烈,溫度有明顯上升,液面凝聚較厚的細膩泡沫。若溫度上升過快,可以把發酵桶放入裝滿冷水的大盆子里,以水浴控制降溫,控制在18度左右,以減緩發酵速度和降低溫度。


  發酵高峰大約持續到3-4天后,就進入減弱階段。這時候上面的泡沫會逐漸減少,且呈現黃褐色。這個階段可以稍微升溫,恢復到20-22度之間,以幫助發酵更為順利徹底。


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