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添加輔料釀制的基本常識

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒是一種由天然谷物釀制而成的酒類,但是很多啤酒在釀制時會添加輔料,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下添加輔料釀酒的基本知識吧。


  1.輔料作用。


  (1)以價廉而富含淀粉質的谷類作為麥芽輔助原料,可以提高麥汁收得率、降低成本;


  (2)在麥芽質量波動的情況下,通過合理調整麥芽與輔料的比例,可使麥汁和啤酒的質量保持一致;


  (3)提高糖化設備生產能力;(4)降低麥汁中蛋白質含量和易氧化的多酚物質含量,降低啤酒色度,改善啤酒風味和啤酒非生物穩定性;


  (5)使用部分含蛋白質高的原料(如小麥),有利于改進啤酒泡沫性能。


  2.輔料添加比例


  (1)原則。使用輔料不能使糖化或麥汁分離困難;確保α—氨基氮含量降低的情況下,酵母仍能正常發酵。


  (2)比例。谷類原料(大米)的使用量一般為10%—50%,常用比為20%—40%;谷類原料(玉米)的使用量一般為10%—40%,常用比為20%—30%;糖類輔料用量一般為10%;以大麥(玉米)為原料的糖漿,使用量一般為10%—50%。


  3.糖漿。釀造啤酒以使用大麥糖漿最佳,其成分與麥芽麥汁比較接近,有一部分是脫脂玉米糖漿。


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