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釀制啤酒對于糖漿的要求

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  糖漿是一種釀制啤酒使用的輔料,它會提高啤酒的濃度。今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下小型啤酒設備釀制對于糖漿的要求吧。


  釀造啤酒以使用大麥糖漿最佳,其成分與麥芽麥汁比較接近,有一部分是脫脂玉米糖漿。


  1.糖漿使用原則。糖漿濃度不低于75%;添加糖漿后保證酵母正常發酵;添加糖漿后不影響啤酒正常風味;使用糖漿要具有批量穩定性(組成成分、色澤、氣味和固形物含量等),能在常溫下保存不變質,不產生沉淀或固形物析出。


  2.糖漿使用特點。價格相對比大米低;糖漿幾乎不含蛋白質、脂肪、花色苷等成分,可以延長啤酒的保質期;可以省去啤酒生產中的糊化階段,節約電能和蒸汽;可以增加啤酒產量。


  3.檢驗糖漿要求


  4.糖化工藝。試驗都采用同一糖化工藝,每一方案做兩罐,保證試驗效果的一致性。


  5.糖化鍋添加的酶制劑選擇。確定酶制劑的添加數量和種類原則:根據小麥芽數量和糖漿數量來定。


  添加方法:隨同糖化鍋下料時一起加入,復合酶需要先活化,添加40℃水一起攪拌后再加入。


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