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提高啤酒質量的方法

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  提高啤酒質量是啤酒生產廠家非常關心的問題,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊提高啤酒廠設備釀制的啤酒質量的具體方法,讓您更加了解如何釀制出高品質的好啤酒吧。


  生產啤酒的工藝過程也是麥芽中各種酶活動的過程,因此選擇糖化方法就是要控制適應的溫度、時間和PH值,以利于促進各種酶活性,保證麥芽汁的組成符合要求。糖化醪液從底部進醪,麥芽汁過濾采用密閉式,將麥芽汁冷卻時間縮短到一小時以內,盡量減少氧的進入,盡量縮短麥芽汁及醪液在高溫的停留時間,減少麥芽汁的氧化。


  發酵過程中,麥汁中的各種成分都要發生變化,包括各種代謝底物的減少,代謝產物的生成。在這些代謝產物中,高級醇是主要副產物之一,是構成啤酒風味的主要成分,適量的高級醇使酒體豐滿,口味協調,過量的高級醇,會使啤酒產生不愉快的口感,飲后上頭,一般淺色啤酒的高級醇含量應≤90(mg/l),產生高級醇過量的原因主要是:


  1.麥芽中α-氨基氨


  麥汁中α-氨基氨應在180ML/1左右,過高或過低都會使高級醇增加。


  2.發酵溫度過高,麥汁溶解氧過高造成酵母代謝過于旺盛,高級醇生成量高。


  3.酵母品種的影響


  各種酵母菌株之間,高級醇產生量不同。高發酵度菌株,傾向于形成高級醇多。


  要降低高級醇的含量就要采取以下措施:


  1.提供合理的麥汁中α-氨基氮含量,10度啤酒控制在160 以上,11度啤酒控制在170左右。


  2.主發酵溫度,控制在10度以下。


  3.適當控制啤酒的發酵度。


  4.優選產生高級醇低的菌株。


  5.麥芽汁溶解氧應控制在8mg左右。


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