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改善膠體穩定性的方法

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒是一種膠體,提高啤酒的膠體穩定性是確保啤酒整體質量穩定性的關鍵,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下改善膠體穩定性的方法吧。


  一、原料


  (1)選用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白質含量低、溶解好的麥芽。


  (2)選用花色苷和草酸鹽含量較低的大麥。


  (3)采用低溫緩慢發芽工藝,以使顆粒溶解良好。


  (4)可以使用大米、玉米淀粉等作輔料,以降低啤酒的含氮量和多酚物質的含量。


  (5)啤酒釀造水的殘余堿度<1.78mmol/L,降低水中重金屬及其鹽類的含量。


  二、糖化工藝


  (1)采用增濕粉碎工藝,粉碎后將麥皮和胚乳分開。采用特殊糖化工藝。先下胚乳,后下麥皮,以減少花色苷的含量。


  (2)控制糖化醪液的pH值,以提高啤酒膠體穩定性。


  (3)嚴格控制蛋白休止溫度,以降低麥汁中高分子蛋白質含量。


  (4)糖化要徹底,碘檢正常。


  (5)不能過度洗糟,以避免過多的麥皮多酚物質進入麥汁中。


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