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啤酒發酵的常用方法

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  發酵對于啤酒而言是最為重要的一個步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒發酵的常用方法吧,讓您更加了解如何釀制出品質上乘的啤酒。


  一.酵母的添加和前發酵


  1.酵母接種量:接種量比較小,接種后細胞濃度??刂圃?5—12)×106個/ml


  2.酵母添加方法


  (1) 干道和濕道添加法:當今傳統式發酵酵母均采用干道添加法


  (2) 倍量添加法


  (3) 分割法:當接種酵母泥不夠生產使用時,采用分割法,可分割1—3次


  (4) 遞加法:若首次培養酵母不夠一池的接種量,可采用逐步遞加麥汁,每次遞加麥汁間隔時間為6—10h


  3.前發酵:室溫一般控制比接種溫度略高,無菌要求比主發酵室更嚴格,發酵池內不設冷卻排管


  二、傳統啤酒的主發酵


  主發酵前期酵母吸收麥汁中氨基酸和營養物質,利用糖類發酵釋放自由能合成酵母細胞


  1.下酒的可發酵性糖:保留足夠又不過剩的發酵糖并能在后發酵全部發酵,一般保留在后發酵中增加10%發酵度的糖量


  2.下酒的溫度:傳統下面啤酒酵母可在2℃以上發酵


  3.下酒的酵母的細胞濃度:在后發酵中可以采用加高泡酒后發酵的技術。


  4.主發酵沉淀酵母收集和飼養。飼養時間過長會減少酵母肝糖,使酵母衰老,所以應盡可能縮短酵母在水中的飼養時間。


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