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詳解影響精釀啤酒生產的因素

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  影響精釀啤酒生產的因素有哪些:


  在啤酒生產時通常都會采用啤酒進行整體宏觀的把控,可是由于啤酒生產時的小細節較多,任何一個步驟的不配合都會影響啤酒生產的質量和口感,因此我們在進行啤酒生產時應嚴格把關。就拿氧氣來說吧,它對啤酒的生產就具有十分重大的影響。


  氧氣是空氣的主要構成部分,但是在精釀啤酒釀制中應嚴格把控與氧氣的接觸,這是非常重要的,下面就一起來了解下具體原因吧。


  基態氧通常是以三重態存在的,它并不活潑,不易與基態為單重態的有機化合物起反應。沒有有關酶的存在(例如脂肪酸氧化酶,它早在糖化工序時被鈍化)基態氧不會在貯酒期中直接與酒的成分反應。它需要先經過光、熱等能量或變價金屬離子的接觸以及其它作用轉變為單重態氧,超氧化物,過羥基,過氧化氫或羥基以及其它“活化氧”或氧自由基后才會引起破壞作用。這些被活化的氧統稱為“活性氧”,易和其它物質反應,幾乎能和任何有機物質反應。精釀啤酒設備廠家普遍認為啤酒的敗壞主要由它引起。因此,在啤酒生產過程中應千方百計防止的形成。


  因此,精釀啤酒在生產時應嚴格控制與氧氣的接觸,避免出現以上問題而讓啤酒發生損壞。如果想要了解更多精釀啤酒生產的信息,請繼續關注我們吧。


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