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關注小型啤酒設備的釀造過程

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  原料粉碎:小型啤酒設備將麥芽大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。


  糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白糖化休止時間及溫度上升方法,根據啤酒的性質使用的原料設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當的麥汁濃度后,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。


  小型啤酒設備發酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時,*溫度控制在8~13℃,發酵過程分為起泡期高泡期低泡期,一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO含量低,不宜飲用。


  后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右,調節罐內壓力,使CO溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO在酒內飽和,口味醇和,適於飲用。


  過濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大質量好,酒和CO的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾紙板過濾微孔薄膜過濾等。


  以上就是小型啤酒設備的生產過程了,如果有需要了解更多小型啤酒設備生產釀造信息的話,請繼續關注我們吧。


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