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釀制啤酒時控制水的酸堿度的方法

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  水是釀制啤酒的基礎材料,對于啤酒的質量影響非常巨大,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊如何控制水的酸堿度,確保釀制的啤酒酸堿平衡。


  水的PH值對釀造影響很大,出糖時麥芽中的各種酶都有自己最適合的酸堿度范圍,以及后面的酵母工作環境,PH值也是非常關鍵,以5.2-5.4為最佳。但這不是說弱酸性或者弱堿性的水就不能釀造好酒。


  西方國家有些知名的高品質酒,就是以較硬的水或者偏軟的水釀造的,具有一個上下波動的范圍。一般而言,只要不是那些超硬的或者被污染的水,都可以用來釀酒,但要懂得關鍵點并測試,再作出調整后使用。以我的經驗而言,釀造淺色麥芽的啤酒,水的初始PH值在6.7-6.8之間,燒開后涼冷7.5-8.0之間比較好。


  麥芽通常有淺色麥芽和深色之分。淺色麥芽遇到稍硬的水,PH值就會較高,不能達到最佳出糖的范圍。若能加入部分烘焙的深色麥芽乳酸麥芽,PH值就能調整到適合范圍。工業上也有些用化學品磷酸調整的辦法,家釀中不建議采用,選擇更適合的較好的水品質就行。


  常規PH值測試多是采用精密試紙,我從以前做葡萄酒就買了好幾疊,不過不知道是不是色弱還是色盲(反正不是色狼),總看不準。


  后來知道有種東西叫PH計(或叫PH測試筆PH測試儀),比較好用。但這個東西需要定期校正它的準確度。一位比較專業的朋友告知我一定要買那種2點校準的才能準確。


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