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煮沸時間對啤酒質量的影響

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  煮沸是釀制啤酒不可或缺的關鍵步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下煮沸時間對于啤酒質量的影響吧,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒。


  麥汁制備過程中,煮沸過程將是影響麥汁組成、濃度、色度及可凝固性氮的變化的關鍵一步,也是麥汁制備時能耗最高的工序。合理控制煮沸時間及強度對啤酒的非生物穩定性及口味有非常重要的作用。本文主要討論的是在不同煮沸時間和不同煮沸強度下對啤酒生產過程中相關指標變化的影響。


  煮沸強度是指單位時間內蒸發出去的水分。煮沸強度越大,則麥汁對流性越好,蛋白質的凝聚析出越充分。但煮沸強度過大,會加速麥汁的成色反應,同時會破壞麥汁的龍丁區分,影響啤酒的泡沫性能。煮沸時間越長,凝固的蛋白質數量越多,但過長,則會使一些已凝固的蛋白質及其復合物重新復溶。


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