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如何確保啤酒的整體穩定性

瀏覽量:?? 來源:www.imoed.com??作者:中釀啤酒設備廠

  啤酒是一種復雜的膠體,保持啤酒整體穩定性對于提高啤酒的質量至關重要,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊如何確保啤酒的整體穩定性吧。


  1.啤酒生產過程嚴格控制氧的攝入。糖化時使用氮氣隔離空氣,以避免多酚的氧化。濾酒和灌裝都用二氧化碳或氮氣備壓,灌裝機采用二次抽真空和高壓激泡引沫,盡量減少成品酒溶解氧。清酒時,使用雙效抗氧化劑,也是防止啤酒氧化的有效措施。


  2.原料


  (1)選用皮薄、高蛋白酶活力、蛋白質含量低、溶解好的麥芽。


  (2)選用花色苷和草酸鹽含量較低的大麥。


  (3)采用低溫緩慢發芽工藝,以使顆粒溶解良好。


  (4)可以使用大米、玉米淀粉等作輔料,以降低啤酒的含氮量和多酚物質的含量。


  (5)啤酒釀造水的殘余堿度<1.78mmol/L,降低水中重金屬及其鹽類的含量。


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